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一起探究丙酸钙的用法和用量

作者:润大食品 文章来源www.rundasp.com 浏览:1210 时间:2021-07-23

信息摘要:

我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760-2011)规定:可用于豆类制品、原粮、生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮)、面包、糕点、醋、酱油其他(杨梅罐头加工工艺用)

  丙酸钙的用法和用量

  (1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760-2011)规定:可用于豆类制品、原粮、生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮)、面包、糕点、醋、酱油其他(杨梅罐头加工工艺用),其中豆类制品、面包、糕点、醋、酱油zui大使用量为2.5g/kg,原粮zui大使用量为1.8g/kg,生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮)zui大使用量为0.25g/kg,其他(杨梅罐头加工工艺用)zui大食用量为50.0g/kg。(注:以上zui大使用量均以丙酸计)

  (2)英国和美国规定:由于对面包贮存时间要求较短,因而丙酸钙的加入量也就比较小,为百分之0.15~百分之0.3。

  (3)我国台湾省规定(1986):可用于面包、蒸点心,zui大用量2.5g/kg(以丙酸计)。

  (4)德国规定:薄黑面包片中,每公斤面粉加入丙酸钙为0.3~0.6g。

        乙酸钙

  (5)日本规定(1985):用于干酪,zui大用量为3g/kg(以丙酸计);用于面包、西式糕点,zui大用量2.5g/kg(以丙酸计)。若在干酪中丙酸钙与山梨酸、山梨酸钾并用,或与含其中一种制剂并用时,其使用量按丙酸及山梨酸汁的合计量在3g/kg以下。

  (6)实际使用参考

  ①丙酸盐一般在和面时添加其添加浓度根据产品的种类和各种焙烤食品需要的贮存时间而定。焙烤食品中使用丙酸盐,不仅防腐,同时还有抵抗霉菌形成霉菌毒素的作用。

  ②丙酸钙对霉菌和能引起面包产生粘丝物质的好气性芽孢杆菌有yi制作用,对酵母无yi制作用。面包中加入百分之0.3,可延长2~4天不长霉;月饼中加入百分之0.25,可延长30~40天不长霉。

  丙酸钙是世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)批准使用的an全可靠的食品与饲料用防霉剂。


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