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丙酸钠未来的发展趋势

作者:润大食品 文章来源www.rundasp.com 浏览:1143 时间:2021-12-08

信息摘要:

丙酸钠尽管yi制霉菌的能力比丙酸钙低,但它不影响化学膨松剂的作用,所以丙酸钠在面包等食品中的应用比丙酸钙更为广泛。丙酸钙水溶性好,使用也比较方便。

  丙酸钠尽管yi制霉菌的能力比丙酸钙低,但它不影响化学膨松剂的作用,所以丙酸钠在面包等食品中的应用比丙酸钙更为广泛。丙酸钙水溶性好,使用也比较方便。

  丙酸钙是酸性食品防腐剂,其抑菌作用受pH值的影响。在pH值5.0时的zui小抑菌浓度为百分之0.01,yi制作用。对防止黄曲霉菌素的产生有te效,而对酵母几乎无效。

  在食品工业中,可用于糕点的保存,使用量为2.5g/kg(以丙酸计,下同);在3-百分之5的水溶液浸泡杨梅中zui大使用量为50g/kg,还可做饲料的防霉剂。


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