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浅析丙酸钙用量有什么要求

作者:润大食品 文章来源www.rundasp.com 浏览:1305 时间:2021-09-28

信息摘要:

 (1)我国《食物增加剂运用卫生标准》(GB 2760-2011)规定:可用于豆类制品、原粮、生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮)、面包、糕

  (1)我国《食物增加剂运用卫生标准》(GB 2760-2011)规定:可用于豆类制品、原粮、生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮)、面包、糕点、醋、酱油其他(杨梅罐头加工工艺用),其间豆类制品、面包、糕点、醋、酱油zui大运用量为2.5g/kg,原粮zui大运用量为1.8g/kg,生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮)zui大运用量为0.25g/kg,其他(杨梅罐头加工工艺用)zui大食用量为50.0g/kg。(注:以上zui大运用量均以丙酸计)

  (2)我国台湾省规定(1986):可用于面包、蒸点心,zui大用量2.5g/kg(以丙酸计)。

  (3)日本规定(1985):用于干酪,zui大用量为3g/kg(以丙酸计);用于面包、西式糕点,zui大用量2.5g/kg(以丙酸计)。若在干酪中丙酸钙与山梨酸、山梨酸钾并用,或与含其间一种制剂并用时,其运用量按丙酸及山梨酸汁的合计量在3g/kg以下。

  (4)德国规定:薄黑面包片中,每公斤面粉参加丙酸钙为0.3~0.6g。

  (5)英国和美国规定:因为对面包贮存时刻要求较短,因此丙酸钙的参加量也就比较小,为百分之0.15~百分之0.3。

  丙酸钙

  (6)实际运用参阅

  ①丙酸盐一般在和面时增加其增加浓度根据产品的种类和各种焙烤食物需求的贮存时刻而定。焙烤食物中运用丙酸盐,不只防腐,一起还有反抗霉菌形成霉菌毒素的效果。

  ②丙酸钙对霉菌和能引起面包发生粘丝物质的好气性芽孢杆菌有yi制效果,对酵母无

  制效果。面包中参加百分之0.3,可延长2~4天不长霉;月饼中参加百分之0.25,可延长30~40天不长霉。

  丙酸钙是世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)批准运用的an全可靠的食物与饲料用防霉剂。

  在淀粉和含蛋白质和油脂物质中对霉菌、好气性芽孢发生菌和革兰氏阴性菌、黄曲霉素等有用,具有共同防霉、防腐性质。


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